在我國(guó)，“基本吃素”一直被不少老年人奉為養(yǎng)生之道�？墒牵�人們注意到，以素食為主的中國(guó)人的平均壽命比經(jīng)常吃大量葷食的北歐人(丹麥、挪威、瑞典)要低。分析一下中國(guó)人的膳食，其情況是：谷類食物吃得相當(dāng)多，糧食被轉(zhuǎn)化為熱能而消耗掉，菜肴方面，除了大豆外，普遍缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鈣、鋅、鐵等重要元素不足。

由于飲食結(jié)構(gòu)的這種情況，故中國(guó)人的總體體質(zhì)比北歐人差。在老年人中，骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率相當(dāng)高，營(yíng)養(yǎng)性貧血并不少見(jiàn);由于免疫功能較差，易得感染性疾病和癌癥。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比較了美國(guó)人和中國(guó)人膳食的短長(zhǎng)后，提出了以素食為基礎(chǔ)，輔以蛋類和乳類制品，稱為“蛋乳素食”。

“蛋乳素食”不失為一種較好的膳食方式。對(duì)老年人而言，如果把“蛋乳素食”再改為廣義的“合理素食”，可以更好地糾正優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等元素不足的缺點(diǎn)。“合理素食”應(yīng)包括以下內(nèi)容——

一、在“素食”的基礎(chǔ)上，每天吃蛋1～2個(gè)，喝牛奶1瓶。

二、吃些魚(yú)。常吃魚(yú)的人血液中的高密度脂蛋白比例較高，高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動(dòng)脈血管內(nèi)壁上清除掉，起到“清道夫”的作用。

三、適當(dāng)吃些含鋅、鐵特別豐富的水產(chǎn)品，如紫菜、蟶子、蚌肉等。

四、“雜食”。在主食方面，不妨米、面、高梁、甘薯混合食用;副食品方面，品種也是越雜越好。