大豆豐富的營養(yǎng)價值是老年人挑選食物時不能錯過的，隨著年齡的增長，各項技能開始退回，身體也大不如前，這時候老年人在飲食上也需要特別的注意，多吃含維生素和蛋白質(zhì)高的食物。比如大豆，老年人在生活中就可以多多益善。那么大豆到底對老年人有什么好處呢?

聰明動力

大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是構(gòu)建聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20～30%由磷脂構(gòu)成，所以常吃富含磷脂的食物比如大豆可以使大腦的神經(jīng)傳導物質(zhì)--乙酰膽堿釋放增加，從而增強記憶力和接受能力。

護顏使者

目前醫(yī)學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。

英美科學家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。

美白皮膚

日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白皮膚。”日本食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。當皮膚受到紫外線的照射時，黑色素細胞就會分泌更多的黑色素細胞去抵抗，使肌膚變得暗沉。黑色素是由酪氨酸合成的，亞油酸可以阻止細胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。

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