豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，最為關(guān)鍵的就是，豆豉里含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。腦血栓這樣的疾病危害大，一旦患有就會影響老人的生活質(zhì)量，威脅生命安全，所以要預防，老年人常吃豆豉，有助預防腦血栓。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。

豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

豆豉對于老年人而言好處多多，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年癡呆癥的發(fā)生。

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年癡呆癥也很有效果。

豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中�？捎枚刽�拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風味更佳。

秘制豆豉的方法

1.將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2個小時后撈出，瀝干水。將瀝干水的黃豆放入蒸鍋內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，繼續(xù)蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。

2.將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。

3.按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。

4.腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止水槽干涸或水進入壇內(nèi)，6個月后，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。

多吃大蒜 預防腦血栓

研究表明：預防腦血栓宜多吃大蒜。據(jù)研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現(xiàn)血栓的作用。從洋蔥中也發(fā)現(xiàn)了多種活性物質(zhì)，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強的抑制血小板凝聚作用。

研究表明：預防腦血栓宜多吃大蒜。

據(jù)研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現(xiàn)腦血栓的作用。

腦血栓是因血小板凝聚而發(fā)生的。在正常狀態(tài)下，人體內(nèi)的血小板凝聚因子(TXA2)和阻礙血小板凝聚的生理活性物質(zhì)(PG12)絕妙地保持著平衡。但是，一旦到了老年期，就會失去這種平衡，PG12的生成受到抑制，從而容易發(fā)生血栓。研究人員調(diào)查了蔥類蔬菜抑制血小板凝聚的能力，從作用特強的大蒜中又發(fā)現(xiàn)了三種新物質(zhì);

從洋蔥中也發(fā)現(xiàn)了多種活性物質(zhì)，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強的抑制血小板凝聚作用。這種活性物質(zhì)就是我們在切大蒜、洋蔥時散發(fā)出的那種刺人眼鼻的物質(zhì)。此外，菠菜、菜椒、番茄和甜瓜等蔬菜瓜果和一些調(diào)味品中，也含有這種活性物質(zhì)。