醫(yī)學(xué)專家提倡老年人吃些蔬菜和水果。因?yàn)榘┌Y是老年人健康和長(zhǎng)壽的大敵，在蔬菜和水果中含有某些抗癌物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。胡蘿卜素就是癌瘤的克星。而且胡蘿卜本身就有很好的抗癌作用。

胡蘿卜素除胡蘿卜(紅蘿卜)外還含于其他蔬菜和水果中，并由它構(gòu)成蔬菜和水果的黃色素和橙色素。當(dāng)機(jī)體食用含有胡蘿卜素的蔬菜和水果后，胡蘿卜素即隨食物進(jìn)入腸道，在膽汁的參與下，經(jīng)胡蘿卜素裂解酶的作用，在小腸黏膜內(nèi)被分解成為維生素A。

美國(guó)、日本和伊朗都曾做過(guò)流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果顯示食道癌的發(fā)生與維生素A的攝入不足有關(guān)。國(guó)內(nèi)一些學(xué)者報(bào)告，他們對(duì)沈陽(yáng)地區(qū)惡性腫瘤病581人和健康成人515人進(jìn)行對(duì)照研，測(cè)量血液中胡蘿卜素的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，腫瘤組病人血液中，含胡蘿卜素平均為66.16微克，而健康對(duì)照組平均為75.37微克，兩組差異很顯著，患腫瘤的病人大多為肺癌、胃癌、惡性淋巴瘤等病人。他們體內(nèi)的胡蘿卜素含量比健康人低得多，應(yīng)經(jīng)常食用富含胡蘿卜素的食物。

胡蘿卜素主要存在于植物性食物中，胡蘿l、中含量極為豐富，其他綠色、黃色和紅色蔬菜里含量亦很可觀。例如小白菜、油菜、菠菜、芹菜、紅綠柿子、椒、莧菜等，可選擇食用。有些水果亦含有較多的胡蘿卜素，如杏、李、葡萄、紅棗、蘋(píng)果等。老年人如能多吃這些食物，特別是多吃些被人們譽(yù)為“小人參”白蘿卜。

有專家建議老年人，老年人如果可以用三餐來(lái)達(dá)到每天攝入胡蘿卜素4毫克，折合成維生素A，則相當(dāng)于2200單位。維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，

養(yǎng)生專家提醒大家我們身體每日所需維生素A，三分之一可從動(dòng)物性食品供應(yīng)。因此，我們?yōu)榱诉_(dá)到防癌抗癌的功效，還需要科學(xué)的利用身邊動(dòng)物性食物。