說(shuō)到缺鈣大家一定不陌生，對(duì)于中老年朋友們來(lái)說(shuō)，如果身體缺鈣就很易患上骨骼疾病，可是很多朋友很迷惑，因?yàn)樵谏�活中自己出在關(guān)注日常補(bǔ)鈣的問(wèn)題了，怎么還是會(huì)出現(xiàn)缺鈣的情況呢？

人們每天從糞便中會(huì)排出100～150毫克鈣，從小便中排出160～500毫克鈣，出汗排出100毫克左右，也就是每天約損失800毫克的鈣。所以，每天必須從食品中獲得相應(yīng)量的鈣，如果攝入的鈣少于消耗及排出的量，那么人就會(huì)缺鈣。

從全國(guó)及上海市的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都表明，人群鈣的攝入量普遍偏低，再加上不當(dāng)?shù)纳�活�?xí)慣，鈣缺乏成為我國(guó)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。具體原因是：

含鈣豐富的食品吃得太少根據(jù)大量的調(diào)查資料證實(shí)，我國(guó)還有許多人不喝牛奶，不吃奶制品。2002年的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，上海人每天平均攝入的奶類只有100.3克，其他富鈣食品吃得也不多，他們每天從各種食物中實(shí)際攝人的鈣只有300～400毫克，不到應(yīng)攝人量800～1000毫克的一半，這是老人容易缺鈣的主要原因。

高脂肪膳食影響鈣的吸收：

現(xiàn)在大家吃得很好，但是許多人不知道科學(xué)膳食的方法，每天吃進(jìn)的食用油達(dá)35～40多毫升，超過(guò)每天25毫升的適宜攝入量，不少人超過(guò)30毫升的上限。因脂肪中只含極少的鈣，且高脂肪飲食中的脂肪酸會(huì)與消化道中的鈣結(jié)合成不能被人體吸收的脂肪酸鈣，使鈣不能吸收，而排出的鈣又比正常多，勢(shì)必使人缺鈣更明顯。

蔬菜的不正確吃法：

現(xiàn)在許多老人都知道多吃蔬菜的好處，但吃的方法不對(duì)，蔬菜中含的鈣雖較多，但是像菠菜、米莧、蕹菜、竹筍中含的草酸也很高，在烹飪過(guò)程中，草酸會(huì)與鈣結(jié)合成為不能被人體吸收的草酸鈣，浪費(fèi)了食品中寶貴的鈣。但是并不是說(shuō)，大家不要吃蔬菜，更不是像有的人所說(shuō)的那樣：不要吃菠菜燒豆腐。

菠菜是蔬菜中的佼佼者，富含維生素A、維生素C、B族維生素和葉酸等，所以應(yīng)該經(jīng)常吃，但應(yīng)做到“興利除害”，關(guān)鍵在于正確的加工烹飪方法。

菠菜等蔬菜中存在草酸是客觀事實(shí)，它總歸要與鈣結(jié)合的，豆腐中含有較多的鈣，菠菜燒豆腐的確會(huì)生成不能被人體吸收的草酸鈣，但是，即使菠菜不與豆腐一起燒，那么這些草酸也會(huì)與腸道中其他食品中的鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，如果消化道中沒(méi)有足夠的鈣被結(jié)合，草酸會(huì)被吸收至血液，與血液中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使血鈣水平降低，人體為了保持恒定的血鈣量，就要?jiǎng)佑霉侵械拟}，加劇了骨頭脫鈣。同時(shí)，血液中的草酸鈣含量太高會(huì)導(dǎo)致膽囊和泌尿道結(jié)石。

因此，在吃含草酸高的食品前都要先除去草酸。

除去草酸的方法很簡(jiǎn)單，只要把這些蔬菜先放在燒開(kāi)的水中焯1～2分鐘，讓水溶性的草酸溶解于開(kāi)水中，然后撈起蔬菜，再隨你采用清炒、燒豆腐、燉湯或其他加丁方法都可。因?yàn)椋�這時(shí)的蔬菜里只有很少草酸了。由于蔬菜經(jīng)過(guò)短時(shí)間焯燒后仍能保留大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，且能保持綠色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又安全。

吃得太咸：

吃得咸的人，小便中鈣排出量會(huì)明顯增加，使人喪失更多的鈣。

出汗太多：

出汗也會(huì)帶出鈣，出汗越多，排出的鈣也越多。所以容易出汗的人更應(yīng)注意補(bǔ)鈣，特別是在夏天。

缺維生素D：

人體除了每天吃進(jìn)去足夠量的鈣外，還要保證鈣能被吸收、并使鈣在骨中沉著，只有這樣才能有效地防止缺鈣：鈣吸收需有一定量的維生素D。

維生素D的來(lái)源主要有兩個(gè)：一是吃含維生素D的食物或維生素D制劑;二是曬太陽(yáng)，讓皮膚在太陽(yáng)光紫外線的作用下自行合成維生素D。有的人“深居簡(jiǎn)出”，整天不見(jiàn)太陽(yáng)，所以自身制造的維生素D太少，使已經(jīng)攝入的少量鈣還不能被充分利用。

運(yùn)動(dòng)太少：

運(yùn)動(dòng)能加速鈣在骨頭上的沉著，但不少老人不愿運(yùn)動(dòng)，使攝入的鈣不能沉著于骨頭上，這也是長(zhǎng)期臥床的人更容易得骨質(zhì)疏松癥的原因。

年齡和性別：

人體內(nèi)的鈣儲(chǔ)備大約在35歲時(shí)達(dá)到最高峰，35～40歲以后骨中的鈣開(kāi)始逐漸丟失，40歲以后骨中鈣的交換速率會(huì)明顯減慢，而呈“出多進(jìn)少”的不平衡狀態(tài)，即沉積于骨中的鈣少，從骨中釋放到骨外的鈣多，致使骨骼中的鈣越來(lái)越少。

尤其是在婦女絕經(jīng)期后，由于雌激素分泌減少，骨質(zhì)中的鈣丟失速度加快。到了60歲以后的男性，平均每10年會(huì)減少4%的鈣，而女性則常高于男性，有的可高達(dá)10%。

所以幾乎所有的老人都有不同程度的骨質(zhì)疏松。由于體內(nèi)的鈣不斷減少，如果缺鈣太多，就會(huì)出現(xiàn)失眠、多夢(mèng)、盜汗、易怒、手足麻木、腰酸、腰痛、腿軟、牙齒易松動(dòng)及脫落等缺鈣癥狀，甚至發(fā)展成骨質(zhì)疏松癥。

看來(lái)，我們只是補(bǔ)鈣是不行的，還要注意自己的飲食方法和習(xí)慣，同時(shí)在生活起居中也有不少的問(wèn)題需要糾正和改變才能得到最好的補(bǔ)鈣效果。