動脈硬化由于全身各處動脈硬化程度和影響的不一樣，每個部位動脈硬化對健康的影響也不一樣。動脈硬化會隨著人年齡而增長出現(xiàn)的血管疾病，了解動脈硬化要怎樣飲食。

(一)腦動脈硬化患者飲食調(diào)攝原則

1、低膽固醇飲食，少食動物脂肪 一般說來，血漿膽固醇有兩個來源。來源于食物者(每日攝取量為300毫克)為外原性，在肝臟和小腸合成的為內(nèi)原性。一般認為，每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克。否則， 過多的脂質(zhì)物質(zhì)沉積在血管壁上。導致腦動脈硬化。

2、戒除一切不良嗜好 特別是應戒煙。 因煙草中煙堿可引起動脈痙攣引起動脈缺血，引起腦梗塞、心肌梗塞的發(fā)生。

3、飲食宜清淡 不食過咸和甜食，經(jīng)常吃甜食， 人體血液中甘油三脂增高。

4、保持正常體重 每日攝入量不可過多， 食療的同時還應該堅持適當?shù)捏w育鍛煉。

(二)防治腦動脈硬化的食物

1、蕎麥 我國古代人民就重視蕎麥的食用， 近幾年來一些國家已形成蕎麥食品熱，把它作為上等食品。蕎麥是營養(yǎng)最為豐富的食品之一，蛋白營養(yǎng)價值指數(shù)比小麥和大米均高。所含脂肪酸均為不飽和油酸，亞油酸十分豐富，30克蕎麥中含有相當于10粒益壽寧或脈通的主要成分。鈣、磷、鐵及維生素的含量都高于其它糧種。所含的大量的葉綠素和蘆丁有軟化血管作用，增加血管彈性作用。蕎麥含有維生素E有抗衰作用，中老年人經(jīng)常吃蕎麥這不僅對心腦血管疾病，對糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好處。

2、牛奶 科學研究發(fā)現(xiàn)， 牛奶及奶制品中含有一種稱為吡咯并喹啉苯醌的物質(zhì)，可以防止過量的鈣元素對神經(jīng)原的損害，從而起到保護大腦的作用。因此提倡中老年人平時適當飲些牛奶及奶制品，對預防中風有一定的療效。