新年吃魚是一種習(xí)俗，代表著年年有余的意思。家宴少不了吃魚，魚一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點(diǎn)象征著年年有余等好寓意，“魚”的做法，清蒸、紅燒、干燒、糖醋等等，你知道多少種呢?

NO1.紅運(yùn)黃花魚

材料：黃魚(400克)、紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個(gè)，食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥姜汁1湯匙。

做法：

1、將處理過的黃花魚腹內(nèi)洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀;

2、加入姜汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽腌制10分鐘;

3、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末;

4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出;

5、鍋內(nèi)另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇;

6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，調(diào)入蠔油和醬油，把魚滑到鍋里，水開后用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘;

7、待鍋內(nèi)汁水濃稠時(shí)，將魚滑到盤里，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。

功效：黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。