糖醋鯉魚(yú)是我國(guó)山東的一道傳統(tǒng)名菜。在生活中，很多朋友會(huì)學(xué)著做這道菜，而且逢年過(guò)節(jié)，家家餐桌上都會(huì)有一道魚(yú)類(lèi)的菜，糖醋鯉魚(yú)也就成了大家家宴的首選菜肴，對(duì)于糖醋鯉魚(yú)的做法技巧上，今天小編要告訴你，為什么這道菜可以做的酥脆可口。

在濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴�！稘�(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。糖醋魚(yú)是國(guó)人的傳統(tǒng)菜肴，但是要把糖醋魚(yú)做好可不是件簡(jiǎn)單的事，比如，糖醋魚(yú)怎么做才酥脆。今天，小編就教各位一招，保證做出來(lái)的糖醋魚(yú)酥脆可口。

小技巧：

1、做好糖醋魚(yú)，炸魚(yú)很重要。傳統(tǒng)的就是裹面糊，拍淀粉的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及面糊的好吃。掛面糊的竅門(mén)：面糊要先攪拌好。標(biāo)準(zhǔn)是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個(gè)稠度。

2、裹的時(shí)候，不要把魚(yú)丟面里滾，用手摳住魚(yú)鰓，下面放個(gè)容器，把面糊從魚(yú)頭那里倒下去，倒慢一點(diǎn)，均勻一點(diǎn)。這邊鍋里燒著油，看著面糊快流到尾巴那里，趕緊抓起尾巴拉平魚(yú)丟進(jìn)油鍋里。這樣魚(yú)掛的糊糊很均勻。

當(dāng)然這很考驗(yàn)自己對(duì)掛糊的時(shí)間，油熱的時(shí)間，精確的估測(cè)!

3、炸魚(yú)的技巧：油溫六成下魚(yú)，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最后炸兩面金黃后，魚(yú)用鏟子撐起來(lái)，離開(kāi)油鍋，油中火燒，把魚(yú)往里面一丟，再迅速撈出來(lái)關(guān)火。

4，至于汁嘛，就各家有各家的調(diào)配法了。不過(guò)我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統(tǒng)的，只用老陳醋和糖，顏色有點(diǎn)暗。

經(jīng)典做法

主料：鯽魚(yú)

配料：青豆、大蒜、胡蘿卜

調(diào)料：淀粉、番茄醬、香醋、白糖、食用油、雞精、鹽、料酒

1、準(zhǔn)備好材料。

2、將胡蘿卜、大蒜切末。

3、青豆焯水后瀝干備用。

4、鯽魚(yú)洗凈，劃刀花后用少許料酒、鹽抹勻腌制20分鐘。

5、將腌制好的鯽魚(yú)兩面均勻拍上干淀粉。

6.、鍋燒油，七八層熱時(shí)下鍋炸至兩面金黃。

7、將炸好的鯽魚(yú)撈起控油備用。

8、鍋內(nèi)留少許油，爆香蒜末。

9.、入適量番茄醬。

10、將青豆、蘿卜丁下鍋一起翻炒，調(diào)入白糖、鹽、香醋、雞精。小火燒開(kāi)后澆在鯽魚(yú)身上即可。

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