家庭聚餐，朋友聚餐，都是離不開吃飯，那么總是到外面去吃飯，就缺少家的感覺，不妨今天就來給大家介紹一種色香味俱全并且營養(yǎng)價值頗豐的菜肴做法，方便日后大家在聚餐的時候可以展露自己的廚藝。今天給大家介紹的這道菜就是腌鮮桂魚。

每年到重陽節(jié)后，長江名產桂魚上市的時候，將魚挑至屯溪出售。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當地又叫“腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克

調料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克

制作過程

⒈將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水(500克水放鹽5克)，魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持25攝氏度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風口處晾干。

⒉豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長的段。

⒊炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚腌鮮桂魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開，轉微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用水淀粉調稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。

以上就是關于美味的腌鮮桂魚的做法的簡單介紹，怎么樣，是不是很神奇，就是幾個簡單地步驟，就把一道色香味俱全的蘇州菜系做好了，這樣一來自己廚藝大漲不說，在家庭聚餐的時候也不除外多了一道可以供大家稱贊的菜肴。