日前，營養(yǎng)學(xué)家針對國人膳食用油的問題做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們保持著長期食用單一種油的習(xí)慣，并且一日三餐的油攝入量大于推薦攝入量。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，居民食用油的選擇品種越多，越趨于平衡膳食的健康飲食方向發(fā)展。

如何選擇好的食用油是一項(xiàng)非常大的學(xué)問，中國糧油學(xué)會油脂分會副會長李志偉，向廣大市民提出在居家小廚房合理使用食用油的寶貴建議。

比品類 比營養(yǎng)

1、菜籽油：我國各地區(qū)居民對食用油的選擇有所不同。西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油，菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中亞油酸含量偏低，所以營養(yǎng)價值有限。另外，菜籽油有一個嚴(yán)重的問題，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響，因此專家建議菜籽油應(yīng)該與其他油種搭配食用。專家同時指出，各類心臟病患者在日常食用植物油脂時，應(yīng)盡量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。

2、橄欖油：由于橄欖油昂貴的價格，目前只是在高層消費(fèi)者中盛行。它富含維生素A、D、E、K、F，所以橄欖油在美容領(lǐng)域的運(yùn)用很廣泛。橄欖油雖說是“貴族油”，但由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸高，而多不飽和脂肪酸含量低，所以如果長期單一食用易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。

3、紅花籽油：近幾年走進(jìn)中國家庭廚房的紅花籽油，其營養(yǎng)價值非常高，并能起到防治動脈粥樣硬化的保健效果。同樣，由于紅花籽油的多不飽和脂肪酸過高，亞麻酸含量低，長期食用也會造成營養(yǎng)不均衡。

4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，色拉油也稱“一級油”(國家新標(biāo)準(zhǔn))，生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉，使其變?yōu)闊o色無味的油種，因此大豆油本身的很多營養(yǎng)元素也不可避免地被“精煉”掉了，并且人們所喜愛的“豆香”味也沒有了。從營養(yǎng)價值上看，大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功能，還含有大量的維生素D、E以及卵磷脂，對人體健康有益。同時，大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其飽和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油種食用。

5、花生油：我國是世界上主要的花生生產(chǎn)國之一，花生油中含有大量油酸、亞油酸以及卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，但給人感覺油膩，在民間被稱為“火油”，是指它會讓人增加火氣。在榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理，仍會有微量黃曲霉毒素殘留。

上述五大類食用油是市場上比較普遍的商品，居民選購時可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇，當(dāng)然也不要忘了幾個品種換著吃，這樣才不會導(dǎo)致單一營養(yǎng)素的長期攝入。為了培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在就從食用油開始改變吧。

好文推薦:

女人夏天坐月子的7大飲食禁忌 >>>

3步自制龜苓膏 簡單又健康 >>>

警惕！空調(diào)房里水果吃多了反而增肥 >>>

夏季中老年冠心病人的食物如何選擇 >>>

驚！常吃這幾類食物容易誘發(fā)癌癥 >>>

早餐必不可少的3種食物>>>