我們生活中常吃的馬鈴薯其實就是土豆的，而土豆中含有很多的維生素和大量的營養(yǎng)物質的，有很好的抗癌和預防便秘等功效的，但是其實土豆中還是含有一些有毒物質的，而有毒物質通常是在土豆的皮里，那么我們吃土豆的時最好是去皮的。

營養(yǎng)專家向記者表示，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。但吃薯類食品也要注意量和搭配。首先，每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1—4∶1的比例控制。

另外還要注意的一點是，快餐中常出現(xiàn)的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。而且炸薯條易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產生聚合物，如有毒物質環(huán)狀單聚合物是致癌物質，所以要盡量少吃。

此外，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

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