在炎熱的夏季，天氣炎熱，一些涼拌菜就是飯桌上必備的菜肴，作為一種常見的調(diào)味品，大蒜，可是涼拌菜不能缺少的一種材料，大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可以殺害人體內(nèi)的細(xì)菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。大蒜不僅具有上面的功效大蒜還有很多的功效，我們一起來看看那！

搗碎吃有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好。

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素。

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

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