我們很多人在肉類的選擇是會選擇雞肉的，而且對于我們的健康的幫助也是比較明顯的，但是很多人都是選擇雞肉還是選擇雞湯上就是不知道哪個更好了，所以我們今天就給大家說說雞肉雞湯哪些營養(yǎng)價值更好。

雞肉的營養(yǎng)成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質。

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數(shù)的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢?其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。

雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，李群主任提醒，以下五類人群不適合喝雞湯。

上面我們比較詳細給大家說了一下關于雞湯和雞肉哪個營養(yǎng)價值更好的問題，我想通過這個問題，我們就能更好的選擇出我們更加的適合哪個了吧。

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