說到肉，大家可以想到很多種肉類，而每種肉類的營養(yǎng)價值也是不一樣的，但是肉的營養(yǎng)價值到底有多高呢?我們?nèi)梭w是否都需要呢?下面我們就給大家詳細(xì)介紹一下肉的營養(yǎng)價值的高低。

肉類的營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

脂肪的含量區(qū)別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動物內(nèi)臟中膽固醇含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由于熔點較高，所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。

維主素的含量以動物內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外，動物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動物肝臟是一種營養(yǎng)極為豐富的食品。肉類的肌肉組織中，維生素含量要少得多，但豬肉中維生素B，含量較高。

無機鹽總量為0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少，含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。

碳水化物在肉類中含量很低，平均為1-5%，其中內(nèi)臟器官相對含量較高。

可見，肉的營養(yǎng)價值的確是非常高的，也是我們?nèi)梭w不可缺少的。

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