陳化糧是指符合判定為“陳化”規(guī)定的，不宜直接作為口糧食用的糧食。其評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是糧食的口感、色澤、氣味及部分理化指標(biāo)，未涉及衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)。
　　糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，特別是超過(guò)正常儲(chǔ)存年限以后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱。糧食在儲(chǔ)存期間即使是未發(fā)熱、生蟲(chóng)、霉變，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。
　　糧食陳化現(xiàn)象表現(xiàn)在食用品質(zhì)和使用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時(shí)酸度明顯增加，口感明顯變差，并不一定出現(xiàn)黃曲霉毒素等衛(wèi)生指標(biāo)不合格的情況。所以，糧食儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)不一定等于就含有黃曲霉毒素，其含量與儲(chǔ)存時(shí)間沒(méi)有必然的關(guān)系，而是與糧食收獲時(shí)的氣候條件和儲(chǔ)藏條件有關(guān)。即使是當(dāng)年收獲的糧食，如果不及時(shí)進(jìn)行干燥，生霉后也有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
　　國(guó)家對(duì)陳化糧的銷售和使用有嚴(yán)格的規(guī)定，陳化糧只能用于生產(chǎn)酒精、飼料等，不得流入口糧市場(chǎng)。未經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，企業(yè)不得擅自銷售處理陳化糧。