一日三餐我們都離不開(kāi)它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是發(fā)胖、膽固醇增高又令人困擾，口感和健康可以兼顧嗎？

　　心中赫赫有名的食用油大牌因?yàn)?ldquo;酸價(jià)超標(biāo)”被衛(wèi)生部點(diǎn)名通報(bào)。

　　酸價(jià)超標(biāo)容易引起食用油變質(zhì)，嚴(yán)重的還有可能引起食物中毒。雖然在此之后的各項(xiàng)抽檢中，這幾款油均以合格“雪恥”，而且衛(wèi)生部也打圓場(chǎng)說(shuō)，油的酸價(jià)超標(biāo)未必是油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，問(wèn)題可能出在包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中。但是大家心里還是沒(méi)了底：名牌產(chǎn)品都不可信，食用油還能怎么買、怎么吃？

　　因此有專家特別建議，從安全角度考慮，不要對(duì)某一種食用油太“忠實(shí)”，還是經(jīng)常更換品種比較好。從本文著重討論的食用油營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，答案也是一樣的--任何一種油都不可能提供全面的營(yíng)養(yǎng)，而且都是利弊兼俱，不要長(zhǎng)期使用同一種食用油。

　　動(dòng)物油OR植物油

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，過(guò)食肥肉與所謂的富貴病(動(dòng)脈硬化、高血壓等)高發(fā)有關(guān)，所以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油。

　　但是少吃不等于不吃。

　　雖然動(dòng)物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)身體有益的多烯酸、脂蛋白等。以豬油為例，它還具有維持人體飽腹感、維持體溫、保護(hù)皮膚、保護(hù)和固定臟器等功能。

　　正確的吃油方法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，以植物油為主，動(dòng)物油為輔。

　　這種植物油OR那種植物油這不是一道單選題。

　　各種食用油都是主要含有脂肪酸，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。其中對(duì)身體很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)鍵；考察脂肪酸的指標(biāo)也是我們甄別油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。脂肪酸包括三類，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們?nèi)缤�等邊三角形，相互依靠、缺一不可。只有�?dāng)身體里三種脂肪酸的吸收量達(dá)到1:1:1的比例時(shí)，才是完美的營(yíng)養(yǎng)。