學生們放假在家，和家長一起進餐的時間比上學時長了，家長可能會發(fā)現(xiàn)孩子吃飯時的許多毛病，總是嘮刀不停，搞得不歡而散。其實，要想把道理講清楚還需要家長也“惡補”一下吃飯的知識。

長輩們經常這樣告誡晚輩：女孩子吃飯，細嚼慢咽；男孩子吃飯，狼吞虎咽。他們的初衷是想從小培養(yǎng)女孩子溫柔、淑女的氣質，而男孩子要從小樹立乾脆利落的性格。

不過我們若是從健康飲食的角度出發(fā)，就要改變這樣的觀念了，無論男女，吃飯都應該細嚼慢咽，因為細嚼慢咽帶來的好處實在太多了。其實我國自古以來便提倡細嚼慢咽，歷代醫(yī)學家都非�？粗丶毥缆�咽。唐代名醫(yī)孫思貌《每日自耠歌》云：“美食須熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”

細嚼慢咽，有助于保持體型和減肥

國外學者研究發(fā)現(xiàn),同樣量的一種食物,肥胖的男性用8-10分鐘就吃完了,而消瘦者卻用了13-16分鐘。他們由此考慮用減慢進食速度的方法來進行減肥試驗,最終取得了良好的效果。

細嚼慢咽會大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低就意味著我們每頓飯都能少吃些。日本獅王齒科衛(wèi)生研究所曾和東京齒科大學合作，對東京都內340位 20-60歲男女公司職員，進行肥胖和吃飯速度關系的調查。以BMI＝25以上為肥胖標準，（ BMI即體質指數(shù)，是將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數(shù)值。如一個人體重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。）調查結果顯示：

從該結果我們不難看出吃飯速度的快慢與肥胖的程度呈現(xiàn)一定的相關性。此后，日本學者又對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關系的調查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節(jié)拍器使每分鐘咀嚼次數(shù)增加到88，即將吃飯時間延長到33.7分鐘，則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當巨大。據(jù)獅王齒科衛(wèi)生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達到峰值。由于血糖值達到峰值給人飽腹感，約需30分鐘。所以通過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得飽腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。

因此，看似細嚼慢咽與狼吞虎咽所攝入的食物差別不大，但是長期堅持下來，量變就會產生質變，細嚼慢咽的好習慣會讓你避免大量的能量，無論是保持體型還是減肥，都將有很大的幫助。

細嚼慢咽，讓我們更充分地吸收食物的營養(yǎng)

狼吞虎咽的習慣一方面會讓我們攝入更多的食物，另一方麵食物進入我們的身體后消化吸收率比較低，同時也會給胃部帶來較大的負擔。食物沒有經過充分的咀嚼，唾液尚未浸透食物便被吞咽進胃里，而胃不得不花相當大的力氣去消化還沒嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。長此以往，對胃是一種傷害。

而細嚼慢咽的好習慣一方面會防止我們過量攝食，另一方面會讓我們更加充分地消化食物，讓食物中的各種營養(yǎng)素更加充足地被我們所吸收�？梢哉f是“吃得少，吃得精”。

實驗證明：吃同樣的食物，細嚼者和不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量是不同的。細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量分別為85%和83%，而不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收只有72%和71%。

以獼猴桃中的獼猴桃籽為例，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。很多科研機構研究均表明，獼猴桃籽具有輔助降血脂、軟化血管和延緩衰老等功效。用獼猴桃籽提煉的獼猴桃籽油中亞麻酸、亞油酸含量在已探明的80余種植物種子油料與海洋生物中居于前列。而這獼猴桃籽由于個體很小，而且裹有一層堅硬的外殼，不加咀嚼難以消化吸收。若能在吃獼猴桃時多咀嚼幾次，將其中的籽嚼碎，將會大大提高獼猴桃籽中營養(yǎng)成分的吸收利用率。

細嚼慢咽，讓食物更安全

人體的解毒其實從口腔就開始了，咀嚼的過程中，當食物與唾液一起混合，唾液便開始對一些毒物進行初步的解毒。西安第四軍醫(yī)大學口腔醫(yī)學院口腔生物學教研室王江華、司徒鎮(zhèn)強等人通過實驗確認了唾液在維持口腔及上消化道健康中有重要作用。

他們進行的研究通過實驗,檢測了5名健康者及7例腫瘤患者的唾液對4-硝基奎琳的滅活作用,結果表明全部樣品均有不同程度的抗突變作用，即唾液對部分致癌物有一定的抵抗作用。

細嚼慢咽，增強記憶力

研究人員發(fā)現(xiàn),咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液迴圈，還能刺激腦部主管記憶力的部分。人類腦部的海馬區(qū)細胞,也就是掌管學習的部分,會隨著年紀增大而衰退,短期記憶力也會衰退。而咀嚼的動作可以增加海馬區(qū)細胞的活躍性,防止其老化。

英國諾森布里亞大學研究人員同樣證實,多咀嚼可加快心臟運動,使腦部荷爾蒙分泌增多,從而思維能力和記憶力也隨之提高。此外,咀嚼還能促使人分泌唾液,而大腦中負責分泌唾液的區(qū)域與記憶和學習有密切關系。

日本岐阜大學的咀嚼學會在研究中發(fā)現(xiàn),受試者只咀嚼了兩分鐘食物,回答問題的正確率就會比平常增加30%。有科研人員曾用多普勒顱腦超聲波觀察發(fā)現(xiàn)，大腦血流量在咀嚼時可增加20.7%。因此,吃飯時多咀嚼、飯后漱口、經常叩齒,都能幫助提高腦活力。對于兒童來說,多咀嚼能促進大腦發(fā)育,中青年人有助于提高工作效率,而對老年人的好處則是預防大腦老化和老年癡呆。

細嚼慢咽，降低壓力

大坂市立大學曾根良昭教授證實，吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內，分為兩組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果，5分鐘組餐后心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。他又做試驗，將一餐的咀嚼次數(shù)從通常的325次減少到快食時的214次。結果發(fā)現(xiàn)，通常吃飯時心率比飯前增加20%，快食時心率比飯前增加49%。通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%，快食后收縮期血壓比飯前增加13%。

細嚼慢咽，幫我們預防口腔疾病

臨床研究發(fā)現(xiàn),人們在吃飯時反復咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液,而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白,這些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人體對食物的消化吸收,還有殺菌和預防口腔疾病的作用。另外,兒童在吃飯時充分地咀嚼食物可促進其牙齒、牙齦及面部肌肉的發(fā)育,并有預防齲齒的作用。