一提起大豆，很多人認(rèn)為只有黃豆一種，其實黑豆和青豆也是大豆隊伍中的成員。它們共同的特點就是蛋白質(zhì)含量都比較高。其中，黃豆的蛋白質(zhì)含量最高，占到總營養(yǎng)成分的35%~45%，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。

　　新版《中國居民膳食指南》建議，每人每天要食用40克的大豆或其制品。每天吃點大豆，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高人體免疫力。其中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸具有消脂作用，加上熱量很低，可以減輕體重，預(yù)防心腦血管疾病。


　　除此之外，豆制品中含有豐富的維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對延緩女性衰老，改善更年期癥狀有著明顯作用。大豆雖然營養(yǎng)豐富，但吃起來也有講究，尤其是營養(yǎng)素互補。例如，燉肉時加入大豆，不但能起到蛋白質(zhì)互補的作用，還有助于降低油膩感。如果與米飯同吃，還能使互補作用更加完善。

　　多吃一些黑豆，補腎效果明顯；而青豆則適合春天食用，因為它具有很好的養(yǎng)肝功效。

　　豆制品雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也不是所有人都適合。胃炎病人盡量不要食用黃豆、蠶豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。嚴(yán)重消化性潰瘍病人也不要多吃，豆中大量的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。