《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的研究文章公布了一個(gè)很有意思的信息：絕大多數(shù)苦、澀、糙或是刺激的食物，保健活性物質(zhì)的含量反而更高。這讓我想起了一句中國(guó)老話———良藥苦口。

　　讓我們依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)來(lái)看一下。什么東西會(huì)讓食物發(fā)苦呢？是各種甙類(lèi)、萜類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì)，比如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙。但它們都是幫助預(yù)防癌癥和心臟病的成分。什么東西會(huì)讓食物粗糙呢？說(shuō)白了就是不可溶的膳食纖維，這些物質(zhì)也是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘的物質(zhì)。


　　那又是什么東西會(huì)讓食物發(fā)澀呢？原來(lái)是單寧、草酸在“作怪”。它們都是抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。再比如蘿卜和大蒜，這些食物吃完后，有很大的“沖味”，但它們含有硫甙類(lèi)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防癌癥都有幫助。

　　這又讓我想起一個(gè)故事：一位朋友說(shuō)，原來(lái)，我最討厭食物的那種澀味。吃核桃仁時(shí)，要把那層褐色的皮去掉。后來(lái)聽(tīng)您講，那皮里抗氧化物質(zhì)很多，我就試著不去那層皮。沒(méi)想到，吃慣了也就沒(méi)事了，甚至還覺(jué)得很美味。