一、蟹黃蛋

　　材料：雞蛋4-6個(gè)，姜，鎮(zhèn)江香醋，糖，香油。

　　做法：姜要剁得極碎，醋要多放點(diǎn)，姜、醋、糖、香油混合留用。雞蛋黃與清分開，打勻。下鍋，先炒蛋清，再炒蛋黃，然后再加入調(diào)料炒碎，起鍋。

　　評(píng)價(jià)：吃起來和看起來都像蟹黃一樣，愛吃螃蟹的人有口福了。
　　二、腐乳炒蛋

　　原料：雞蛋2-3個(gè)、腐乳(一般1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

　　做法：腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。大家根據(jù)自己口味自由選用腐乳口味。

　　評(píng)價(jià)：特別下飯。

　　三、南瓜水蒸蛋

　　原料：老南瓜一個(gè)，雞蛋2-4個(gè)，溫開水、鹽、味精、香菇等。

　　做法：將老的南瓜去皮，挖空洗凈，放入已打勻的雞蛋，加溫開水、鹽和味精，攪勻，最好再放一些香菇末和榨菜絲或蝦皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透為止。一般一個(gè)雞蛋可以加200毫升水。

　　評(píng)價(jià)：南瓜水蒸蛋的味道與一般的水蒸蛋不同，滑而不膩。