《美國農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》最新研究顯示，煮熟的胡蘿卜中含有的類胡蘿卜素濃度提高了14%，其原因在于胡蘿卜細(xì)胞壁中含有的膳食纖維阻礙了類胡蘿卜素的釋放，經(jīng)過高溫加熱，它就很容易釋放出來，濃度也會(huì)提高，使消化道更容易吸收它們。研究還發(fā)現(xiàn)，煮熟的胡蘿卜的抗氧化能力還得到了大大提高，能夠更好地抵御自由基的侵蝕，而維生素C的損失量很少。在煮熟的胡蘿卜中加入幾滴油，這種植物脂肪能夠幫助人體吸收更多的β胡蘿卜素。