帶魚不僅味道鮮美，多吃對養(yǎng)肝、防風(fēng)都有好處。朋友向我推薦了一道“芥菜疙瘩酥帶魚”，它的好處是：就像韓國泡菜一樣，一次做多一點，用保鮮盒分裝成幾份，放冰箱保存，吃飯的時候取出一份，再配上一小碟青菜、一小碗玉米粥，非常適合做上班族的晚餐。

　　“芥菜疙瘩酥帶魚”做法非常簡單，帶魚用溫水輕輕洗凈，切去頭和細(xì)尾，不去掉白磷；剖腹取內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段；加入花生油燒至八成以上，投入魚段，用手勺翻動撥開，炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，撈起備用。


　　將芥菜疙瘩切成薄片，均勻地放在鍋底，上面放些蔥段、姜和蒜片；將炸好的帶魚也均勻地放在上面，加大料、幾片香葉和桂皮調(diào)味；灑些醬油調(diào)色；加兩勺胡椒粉去腥；加勺白糖提鮮；最后多放醋和適量水，醋有起“酥”的作用，這樣燉的時候魚刺就軟了。

　　大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉5個小時。由于芥菜疙瘩是經(jīng)過腌制的咸菜，已經(jīng)有咸味，做這個菜只加醬油就行。