大棗在我國食用已有3 000多年的歷史。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)藥學專著《神農本草經》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”，是因為它有豐富的營養(yǎng)成分。

　　大棗在我國食用已有3000多年的歷史。我國現(xiàn)存最早的醫(yī)藥學專著《神農本草經》將大棗列為上品。大棗之所以為“五果之王”，是因為它有豐富的營養(yǎng)成分。含有蛋白質、脂肪、碳水化物，富含蘋果酸和酒石酸等有機酸，維生素包括胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素P等，以及鈣、磷、鐵等礦物質和微量元素。尤以碳水化物和維生素C含量高。在鮮棗中含糖達20%～36%，干棗則高達50%～80%。每百克鮮棗中含維生素C380～600毫克，比蘋果、桃子等高100倍左右。因此，被稱為“鮮活維生素C丸”。大棗除富含維生素C以外，還含有山楂酸和二磷酸腺苷。前者有抑制癌細胞的作用，后者則具有調節(jié)細胞分裂的功能。二者協(xié)同作用，可增強免疫力，使異常增生的組織細胞分裂趨向正常。

　　大棗依加工方法不同，而有紅棗、黑棗之分。紅棗是經沸水稍燙后取出曬干即成。研究發(fā)現(xiàn)，經常食用紅棗能使血中含氧量增加，并有滋養(yǎng)全身細胞的功能，是一種作用緩和的強壯劑。黑棗是用高等級的鮮棗經沸水燙過，再熏焙至棗皮發(fā)黑發(fā)亮，棗肉半熟，干燥適度為止。兼有補腎與補血的功效。來源均相同，以河南新鄭質量最佳，山東產量最大。南棗是大棗的變異品種，產于浙江金華蘭溪，以前是貢品，所以又稱貢棗。而今多用于食品及補酒藥料，中醫(yī)處方多用，民間認為補益力最佳。

　　　大棗歷來是益氣、養(yǎng)血、安神的保健佳品，也是中醫(yī)治病的常用之品，是國家衛(wèi)生部公布的藥食兩用的植物性食品。臨床觀察對高血壓、心血管疾病、失眠、貧血等病人，都有很好的補益作用。中醫(yī)常常在處方中將大棗與甘草配伍或以大棗為引子。在《群芳譜》中有這樣的記載：“十月取大棗，中破之，去皮核，文火反復炙香，煮湯飲，健脾開胃甚宜人”。