環(huán)境雌激素是指具有雌激素樣作用的環(huán)境化學(xué)物，它們會(huì)模擬或干擾天然雌激素的生理和生化作用。當(dāng)前，環(huán)境雌激素主要分五類，其中植物雌激素因其對(duì)人體有益而越來(lái)越受到重視。

    植物雌激素如異黃酮類，是對(duì)人體有益的植物雌激素，在結(jié)構(gòu)上與雌二醇相似。異黃酮的主要食物來(lái)源是大豆及其制品大豆粉。大豆異黃酮對(duì)激素相關(guān)疾病有預(yù)防作用：

　　(1)癌癥

　　大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過(guò)比較研究說(shuō)明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。

　　(2)絕經(jīng)期綜合征

　　絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進(jìn)行激素替代治療，補(bǔ)充體內(nèi)植物雌激素，可促進(jìn)陰道細(xì)胞增生。

　　(3)心血管疾病

　　進(jìn)食大豆蛋白質(zhì)每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個(gè)月后，可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險(xiǎn)。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食47克大豆蛋白質(zhì)，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。