臘味飄香，香腸、臘肉都是應(yīng)節(jié)食品。但臘制品含有亞硝酸鹽，由此會(huì)引發(fā)癌癥疑云，但臘味向來(lái)是過(guò)年過(guò)節(jié)的象征符號(hào)之一，完全不吃始終少了些年味。怎么吃才是關(guān)鍵。
　　既然臘味是含亞硝酸鹽的食物，那么要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味，不把臘味當(dāng)常規(guī)菜，不用臘味替代新鮮菜。此外，亞硝酸鹽的危害更多地出現(xiàn)在制作過(guò)程和制作完臘肉后多長(zhǎng)時(shí)間吃上。

　　自制臘味

　　多放鹽，放置兩周以上

　　現(xiàn)在市面上有多種品牌臘肉購(gòu)買(mǎi) ，但不少家庭仍堅(jiān)持著自己做臘肉的傳統(tǒng)。這里有健康訣竅：不要放太少鹽，放置兩周以上再吃。

　　臘肉為什么都很咸？這有食品安全上的原因。腌制臘肉的用鹽一般要求達(dá)到10%～15%，約為一斤豬肉約放1量食鹽，鹽雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對(duì)腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類(lèi)變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險(xiǎn)性增大。所以，腌臘肉一定不能少放鹽，即使臘肉太咸，可以先用水煮煮，去點(diǎn)鹽味再烹飪。而不能因?yàn)榕孪潭�少放鹽。

　　臘肉做完了掛在家中，使用時(shí)記得一個(gè)原則：臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問(wèn)題。因?yàn)閬喯跛猁}在1周～14天達(dá)到最高值。2周后含量開(kāi)始降低。如果你正吃了1周～2周內(nèi)新制的臘肉，無(wú)疑會(huì)增加危險(xiǎn)性。