“就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。”中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆在媒體面前表示，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的鹽攝入量是6克/日，但數(shù)據(jù)顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍。重油重鹽，好下飯，胃口好，但血壓卻冒著巨大的風(fēng)險。專家提醒，在家燒菜，食鹽實行“總量控制”的原則，多醋少鹽，飯菜也能變成美味佳肴。

　　食鹽的好處：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分

　　無論何種菜肴，甜酸麻辣，大多以咸為基礎(chǔ)味，加了鹽，我們才能享受到美味，不信給你做個糖醋排骨，完全不放鹽，看你吃得下不？所以，鹽在我們的調(diào)味品中不可或缺。其實，鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無機元素”。

　　據(jù)《中國居民膳食指南》指出：一般情況下，人體內(nèi)約有6200-6900毫克的鈉，鈉還能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，體內(nèi)有多少鈉就必需有多少水，這個濃度是恒定的。鹽還能增強神經(jīng)、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。

　　食鹽的壞處：吃得太咸，血壓驟升

　　如今，人們的口味越來越重，吃鹽就跟不要錢似的，隨便撒。專家認為，血壓隨年齡增高，其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當(dāng)飯菜過咸時，大量喝水，水分進入血液之后，血容量增加，血壓相應(yīng)升高。有人認為，每攝入2300毫克鈉，可以導(dǎo)致血壓升高2mmHg。

　　50歲人群和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。飯菜稍微擱多一點鹽，血壓就會隨之發(fā)生變化。長期吃得太咸，會改變血壓“晝高夜低”的變化規(guī)律，變成“晝高夜也高”，這樣發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加。