越是等級(jí)高的烹調(diào)油，遇到氧氣之后氧化速度越快。


　　這是因?yàn)�，等�?jí)高的油脂精煉程度比較高，種子中天然存在的抗氧化成分，比如維生素E和各種多酚類物質(zhì)，也在精煉當(dāng)中被除去大半，這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。

　　目前很多都市人主要吃的都是一級(jí)烹調(diào)油，所以這些高檔油也是最容易氧化的油。