所謂“撈飯”，就是先在米中加水煮，煮到半熟時將米撈出來，再放到蒸籠上蒸熟。有人認為，這樣做的撈飯，散落、滑爽、好吃。豈不知，這是一種不當(dāng)?shù)淖龇�。因為這樣做米飯，被舍棄的米湯里溶解了不少的營養(yǎng)成分。據(jù)測定，用大米做撈飯，維生素B1、B2損失率達50%，尼克酸損失率為40%，鐵損失60%，磷損失42%，脂肪損失80%，碳水化合物損失6%。由此可見，撈飯雖然好吃，但對人體健康卻不利。