褐色的面包就是全麥面包？谷麥面包可以減肥就頓頓吃？在日常生活中吃用粗糧、雜糧和全谷類食物已經(jīng)成為一種時尚，但不少市民卻存在著各種的誤區(qū)。對此，有營養(yǎng)學專家表示，多吃谷類粗糧有利于人體健康，但是粗糧吃得過多，不僅難以起到保健的作用，還可能影響人體正常的生理功能，而準確的健康進食原則應該為“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”。

　　購全麥產(chǎn)品存三大誤區(qū)

　　最新一份針對北京上海廣州三地消費者展開的“全麥知識與購買習慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認為粗糧很重要，但是超過九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅四成的人表示有購買全麥產(chǎn)品的習慣，而不選全麥產(chǎn)品的主要原因是對市面產(chǎn)品不信任（61%）。調(diào)查更顯示，消費者選購全麥產(chǎn)品存在的三大誤區(qū)是：配料表中首個成分為小麥（50.3%）、產(chǎn)品名稱有全麥（46.8%）以及產(chǎn)品顏色較深為全麥（36.1%）。

　　何謂“全麥”？中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授介紹說，全麥食品也叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等各種谷物中全部可食用的部分，由麩皮、胚乳和胚芽等3部分組成，而精制谷物在加工時往往被磨去了麩皮和胚芽，只含胚乳這一個部分。

　　據(jù)他介紹，我們通常吃的胚乳為中間層，占全谷重量約85%，含有大部分蛋白質(zhì)和碳水化合物以及少量的B族維生素。而被磨去的“麩皮”是全谷谷物的粗糙外層，含有谷物中大約50%~80%的礦物質(zhì)及大量纖維素、蛋白質(zhì)、植物營養(yǎng)素和其他活性成分；“胚芽”雖然是最小的一個組成部分，但它富含微量元素、不飽和脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑和植物化學物，其營養(yǎng)效用亦不可忽視。目前，市面上常見的全麥食品包括燕麥片或去殼燕麥粒、帶殼大麥、爆米花、糙米、全麥面粉以及用這些為原料制成的全麥面包、全麥饅頭、全麥餅干等加工食品。