相傳古時(shí)有一個(gè)以善做面食著名的面館，不但味道好。而且拉面強(qiáng)勁有力，頗有嚼頭，食后耐饑持久，回味無窮，但是吃面后必須喝湯。有一壯士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝湯，店小二尾隨其后，好言相勸則不從。此人回家后不久便腹痛難忍、上下不通、輾轉(zhuǎn)反側(cè)、氣息奄奄。這時(shí)店小二提著面湯破門而入，撬開牙齒將面湯灌入他的口中，頃刻，只聽腸鳴轆轆，他便胃氣通達(dá)，轉(zhuǎn)危為安。

　　用面湯來搶救重危急癥自然是笑談，但“原湯化原食”一說不無道理。在民間，吃面喝湯已成習(xí)慣，認(rèn)為可幫助消化、助益脾胃、減少積食、提高食欲。現(xiàn)代觀點(diǎn)分析，煮面條、水餃的湯含有淀粉、糊精和諸多消化酶，吃面喝湯的確有助于消化。故“原湯化原食”是應(yīng)當(dāng)提倡的。

　　在南方許多地方都有喝湯的習(xí)慣，尤其對(duì)菜湯十分講究，在福州、廣州等地一頓飯可有幾個(gè)湯。粵菜開席前，先上一碗鮮湯。廣東的湯，色清、味淡，又多魚蝦鮮活之品，多讓人領(lǐng)略海味。在洛陽有“三絕”，其中著名的水席有24道菜，除8個(gè)冷拼盤外，其余樣樣帶湯，據(jù)稱是被唐朝武則天推崇而流傳至今。慢慢品嘗，真是湯湯水水味道美。在祖國西北，羊肉泡饃也是“名吃”，羊肉煮湯要做到肉爛湯濃，泡饃吃完后通常還用原湯汁加粉絲燴成一碗高湯，令人回味無窮。

　　湯的做法有多種，南方很有講究，如煲、煮、熬、煨等方式，一般煮開后，小火慢煮，時(shí)間較長，把其營養(yǎng)成分充分溶解在湯內(nèi)，甚至使湯成糊狀、膏狀。

　　與蒸、炒、炸、燒等烹調(diào)方式相比，熬湯有自身的長處：

　　1．可把堅(jiān)硬不易直接消化的成分如骨骼、魚刺做湯料，把膠原蛋白等營養(yǎng)煮到湯里，供人享用。

　　2．把溶解于水的營養(yǎng)成分充分溶解在湯中，如多種維生素、氨基酸、鹽類及微量元素等，故菜湯的營養(yǎng)價(jià)值一般都很高。