動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸，故稱為“完全蛋白質(zhì)”，而且相互間數(shù)量、比例與人體需要相接近，人體攝入后易于吸收和利用，而植物性蛋白質(zhì)則反之，人體對其利用率也低。因此說，動(dòng)物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

那么，在常見動(dòng)物食品中，哪類動(dòng)物的蛋白質(zhì)最好呢?

近日，利用現(xiàn)代先進(jìn)科技手段，對驢肉蛋白成分進(jìn)行了深入分析，并將各項(xiàng)指標(biāo)分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細(xì)對比。

結(jié)果顯示驢肉以蛋白質(zhì)含量達(dá)23.5%高居榜首，比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驢肉中8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。與其他畜禽肉相比，驢肉必需氨基酸含量最高，為39.4%，而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

氨基酸的種類和含量決定著蛋白質(zhì)的優(yōu)劣。驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高于其他肉的氨基酸。賴氨酸可以起到促進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長和發(fā)育的作用，還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞等重要蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸。組氨酸對于成年人來說雖然不是必需氨基酸，但其在新生兒及兒童生長發(fā)育期中起著非常重要的作用。