玉米面不當飽玉米渣難消化

對食不厭精膾不厭細的現(xiàn)代人而言，一碗熱乎乎、黃澄澄的玉米粥，可以當作每日必備的“腸胃清道夫”。細心的人不難發(fā)現(xiàn)，玉米粥的顆粒有大有小，細細的玉米面，三四瓣一顆的玉米碴，接近玉米粒的玉米渣都有。這些到底有什么區(qū)別呢?

總體來說，在吃下去之前，這些原料熬成的玉米粥在營養(yǎng)成分上沒多大差別，不同之處在于其進肚子后的消化和吸收程度。

玉米面熬出來的粥呈糊糊狀，不費牙齒，容易消化。它做起來方便，一般先用一點水把干粉和成黏稠狀，再用開水一沖就可以了。不過這種粥的缺點就是上升血糖速度比較快，也不抵餓。它比較適合牙齒不好的老年人、需要少食多餐、腸胃不好的人，而糖尿病患者、需要控制體重的人就不太適合。

玉米渣一般還留存有外皮薄膜，再加上顆粒大、含纖維素較多，需要腸胃配合牙齒長時間研磨，所以大大增加了吸收的時間。它煮起來也很耗時間，先要浸泡個兩三小時再熬一個多小時才能喝。玉米渣比較適合牙齒好的中青年人、腸胃好但容易便秘的人。但其他人不建議吃，因為如果不細細咀嚼，就完全吸收不了，會原封不動地排出來。

玉米碴的纖維素、吸收和熬制的時間都在兩者之間，一般人(包括一般糖尿病病人)都可以食用�？梢越�泡兩小時后，與大米一起煮，這樣做出來的粥黃白相間，粗細搭配，色香味都非常不錯。