隨著天氣漸漸變熱，出汗增加，食欲下降，人們又開始想起綠豆的好處。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，在烹調(diào)綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉，其實，綠豆的真正好處，就在它的皮里。

煮綠豆須蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時間也應(yīng)當(dāng)注意，可把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

熬綠豆粥不要加堿

還要注意的是煮綠豆粥的時候不要加入堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失。堿會嚴重地破壞多種B族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

煮綠豆湯最好用砂鍋

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

綠豆營養(yǎng)

1.清熱解毒，防暑降壓。綠豆防暑活性成分以多酚類抗氧化物質(zhì)為主。

2.綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

3.綠豆含有大量的膳食纖維。

4.綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細胞的生長。