魚肉鮮美，但是生魚的腥味很是讓人反感。美食專家教你一個去除魚肉腥味的小竅門，這種方法無論做河魚還是海魚都適用。

具體做法是，將魚洗干凈，然后將整條魚用滾開的水焯一下，立即撈出，平放在案板上，用刀背把魚皮上的黏液刮一下，接著便可采用各種方法烹制。這樣不僅可有效去除魚的腥味，還能使肉質(zhì)顯得比較鮮嫩。

用開水焯還同時去除魚里的嘌呤，尤其適用于患有心腦血管疾病、痛風、高尿酸血癥的人。

營養(yǎng)師教路

食用海魚貝類養(yǎng)殖的比野生的更安全

不久前廣州出現(xiàn)了好幾例食用帶子中毒的事件，這里有些問題值得我們思考。就算是吃了我們認為天然的、無變質(zhì)的食物，一樣會造成食物中毒，而且這些食物還是種類繁多，如深海的雪卡魚、赤潮后的貝類、河豚魚、有毒的蘑菇等。而大多數(shù)不包括微生物活動的食物中毒均由海洋魚類引起。

食用海洋動物中毒對于人類來說是一個非常麻煩的事件，我們不能根據(jù)魚類本身的“健康”狀況來判斷它們體內(nèi)是否含有毒素;還有更麻煩的是這些毒素都耐熱、耐寒，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。因此，人類至今沒有有效的辦法來預防海洋食物的中毒。但要我們放棄海洋動物性食物顯然不可能，尤其是對于沿海國家和地區(qū)的人民來說，海洋魚類是他們攝取蛋白質(zhì)的最重要來源。不但如此，魚類提供的營養(yǎng)成分可能比陸地動物更為優(yōu)越，尤其在保護心血管方面，魚類利用量高的地區(qū)，動脈硬發(fā)生率會更低。

其實食用海洋魚類、貝類引發(fā)中毒，但是其毒素的最初來源并不在魚和貝類體內(nèi)，而是來源于有毒的海洋藻類。海魚和貝類吃了這些有毒海藻，海藻中的毒素直接進入其體內(nèi)儲存起來，吃的海藻越多就越毒。小魚、貝類吃海藻，大魚會吃更多的小魚，由于毒素的富集效應，所以大魚比小魚更毒。另外，魚類的毒素多存在于內(nèi)臟，處理好魚的內(nèi)臟，盡量不要食用，也可減少中毒的機會和中毒程度。

其實現(xiàn)在很多魚類，包括深海魚都可以人工飼養(yǎng)，在人工飼養(yǎng)的環(huán)境下，海魚能接觸到有毒海藻的機會很少，因此，食用海洋養(yǎng)殖魚類是一個安全、效率高的方法。但有不少人相信野生的營養(yǎng)就是比養(yǎng)殖的好，實際上經(jīng)過分析對比，它們在營養(yǎng)成分上并無明顯的差別，蛋白質(zhì)含量、脂肪種類含量比例都基本相同。而另有些人一定要選擇吃野生的深海魚，覺得野生的口感和味道要好，就像走地雞和AA雞的區(qū)別，但是，當風味和安全有沖突時，我們該選擇哪一方呢?