一：豆腐：性價比最優(yōu)的食品

祖國醫(yī)學(xué)早已指出，豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。根據(jù)“醫(yī)食同源、藥食同源”理論，豆腐制成菜肴可以防治多種疾病，如蔥白、淡豆豉和豆腐湯可治感冒;木耳燒豆腐可治便秘;蘑菇炒豆腐可降低血脂;薺菜拌豆腐能降低血壓。據(jù)測定，每100克豆腐含鈣量為140至160毫克;豆腐中蛋白質(zhì)含量為45%左右，脂肪含量占20%左右;碳水化合物含量為30%左右;豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

目前研究還證實(shí)，豆腐有抗氧化的功效，經(jīng)常食用可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞，還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。在健腦的同時，豆腐中的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。

國外最新研究發(fā)現(xiàn)，大豆還具有防癌、抗癌的作用。特別是大豆富含的異黃酮被認(rèn)為是最理想的抗癌物質(zhì)。專家初步判斷認(rèn)為，亞洲國家結(jié)腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆?jié){有關(guān)。

豆腐最大的優(yōu)點(diǎn)是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質(zhì)比肉類還要高，容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對于腦力工作者和經(jīng)常加夜班的人也非常適用。