近年來，對牛奶是優(yōu)是劣的爭論一直沒有停止。甚至有人還拋出了"牛奶有害"論調(diào)，這是不對的，也是不科學(xué)的。牛奶是完美的，不僅營養(yǎng)豐富、全面，而且易于吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。但正如任何事物一樣，有陽光就會有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會有誤會。人們對牛奶的誤會，綜合起來講，大約有以下七個方面：

誤會一：牛奶越香越好

牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。此外，不同季節(jié)牛奶口感也有很大區(qū)別。夏天青飼料吃得較多，相對來講含水分多、干物質(zhì)、脂肪少，同時青飼料(包括青草)中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡。冬季牛青貯、干草吃得較多，其干物質(zhì)、脂肪含量高，營養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶"奶香味"則較濃。

誤會二：牛奶越濃越好

很多人選購的牛奶，揭開后喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點是不正確的。喝牛奶時，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發(fā)現(xiàn)印有兩個很特別的字眼：均質(zhì)。

均質(zhì)是指牛奶加工時將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經(jīng)過均質(zhì)這種細(xì)加工，把脂肪球打碎，有利于人體吸收，能夠更有效地促進消化。同時，被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。

一般來說，均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營養(yǎng)價值實際上一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，經(jīng)過一定時間后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。

在此需要提醒的是，有的牛奶生產(chǎn)廠家甚至利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費者，所以正確選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

誤會三：牛奶加熱煮沸喝

如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟后，營養(yǎng)會有所損失，煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分都會發(fā)生化學(xué)變化，不僅色、香、味降低，還會轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)，所以牛奶加熱時間不宜過長。

一般來說，消毒牛奶的溫度要求并不高，80-85℃/10-15秒。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

誤會四：牛奶可以當(dāng)水喝

有些人把牛奶當(dāng)開水喝，以為多多益善，這是不對的。水對于人體是非常重要的，為使體內(nèi)水分保持平衡，必需從飲食中得到補充。牛奶雖含有大量水分，但屬于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，一般來說，牛奶是不能當(dāng)水喝的。

但也有特殊情況，如中國飛人劉翔喝牛奶跟喝水似的。據(jù)他的父母說，他從小就喜歡喝牛奶，十六七歲的時候，他每天就要喝三四瓶了，劉翔自己也說愛喝奶勝過于水："我很喜歡喝牛奶，早晚都喝。"這是因為劉翔每天大量的運動消耗，需要喝大量的牛奶來補充自己的體能。

誤會五：牛奶用微波爐加熱會致癌

有人說，牛奶用微波爐加熱后喝會致癌，這是不科學(xué)的。其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波，即所謂的電磁波引發(fā)鮮奶內(nèi)部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產(chǎn)生高熱，從而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，并不會對人體造成所謂致癌性的傷害。

另外，牛奶即使加熱過，影響的只是奶蛋白本身會因為受熱而稍稍產(chǎn)生凝結(jié)的現(xiàn)象。通常，要達到蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象，需要高溫加熱一陣子。如果我們以傳統(tǒng)的方式用鍋子煮牛奶，就會發(fā)現(xiàn)加熱一段時間后，牛奶表面結(jié)了一層奶皮。即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內(nèi)的消化吸收效果也一樣好，所以用微波加熱的牛奶，在飲用上應(yīng)該說是安全無虞的。

誤會六：喝牛奶會上火

平時常常聽到一些人說："牛奶性熱，吃了會燥火。"還有的人吃了牛奶以后，會出現(xiàn)口唇干裂，小便量少、色黃，大便干結(jié)難解等現(xiàn)象，認(rèn)為是上了"火"，從此不敢再喝牛奶，其實這種觀點是不科學(xué)的。

《中藥大辭典》稱，牛乳"性平味甘，入心、肺二經(jīng)，能補益脾胃，生津潤腸，治虛勞、反胃、噎嗝、消渴、便秘。"《別錄》稱，牛乳"性微寒，能補虛止渴下氣。"《千金食治》載，牛乳"味甘，性微寒。"《唐本草》稱，牛乳"性平"�！侗静菔斑z》稱，"黃牛乳，下熱氣，冷補，潤肌止渴。"《本草綱目》稱，牛乳"治反胃熱噦，解熱毒，潤大腸，治氣痢，除疸黃。"

從諸家所言可見，牛奶其實并非燥熱性食物，而是具有涼補、清熱、生津、潤燥、通便之功效的營養(yǎng)保健佳品。由此看來，喝牛奶"上火"是缺乏依據(jù)的，是對牛奶的一種誤解。所謂"上火"，是由于飲用不當(dāng)而造成的，只要注意牛奶的科學(xué)飲用方法，就可以避免這種情況的發(fā)生。

牛奶含蛋白質(zhì)較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝，就需要同時補充較多的水分。同時，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物從尿中排泄時，需要帶走相當(dāng)量的水分。此外，牛奶中含有較多的礦物質(zhì)，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時也會帶走一定的水分，如果機體內(nèi)水分不足，不能滿足營養(yǎng)素代謝及排泄的需要，就會出現(xiàn)"火氣大"的現(xiàn)象�？梢�，喝牛奶后只要及時攝入足夠的水，就不會"上火"了。

誤會七：亞洲人群不適合飲奶

一些人說："亞洲人群不適合飲奶"。理由是亞洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶后會引起腹瀉。這種觀點，不僅有失偏頗，而且也是錯誤的。實際上，這些人忘記了一個事實：人剛從娘胎里生下來的時候，不僅歐洲人吃奶，美洲人吃奶，亞洲人也是吃奶。眾所周知，嬰兒斷奶后的最佳替代品就是牛奶。

產(chǎn)生這種差別的真正原因在于：歐美人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以，乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層;而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失--但這種酶的去留是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。只要少量多次飲用，如每次只飲用100克，堅持飲奶兩三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會腹脹、拉肚子了。

所以，用科學(xué)的方法和態(tài)度面對乳糖不耐癥，就是少量多次飲用牛奶，一般來說，乳糖酶是可以恢復(fù)的。