酸奶，已成為老少皆宜、人人喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)飲品。適量喝酸奶，不僅能加速胃腸蠕動(dòng)，保護(hù)腸道健康，還能保養(yǎng)肌膚、促進(jìn)鈣的吸收�？涩F(xiàn)在，市面上的酸奶琳瑯滿目，總讓人無(wú)所適從。如何才能挑到最健康美味的酸奶呢?本期，本報(bào)記者采訪了中科院微生物所教授郭興華，為您講解挑選酸奶的要點(diǎn)。

酸奶濃稠度不是購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)。酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，卻與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠;而平日人們常喝到的果粒酸奶屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。但實(shí)際上，兩種酸奶的保健效果沒(méi)有多大的區(qū)別。

酸奶保存越久，口味越酸。有的消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越酸，說(shuō)明乳酸菌發(fā)酵力越強(qiáng)，產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。酸奶的酸度太高，一會(huì)產(chǎn)生刺激的口感，二會(huì)使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終PH值應(yīng)控制在4.0為好，若PH值繼續(xù)降低，發(fā)酵菌的生長(zhǎng)將受到抑制，甚至死亡。

而且，酸奶放得越久，口感會(huì)越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因?yàn)�，酸奶在�?chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時(shí)也會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和活力，過(guò)多的乳酸會(huì)減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久，酸奶的品質(zhì)越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。

包裝說(shuō)明一定要看。在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣;此類并不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌群。國(guó)內(nèi)目前酸奶通�？吹降氖潜＜永麃喨闂U菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費(fèi)者自己的需要。