有很多報道指出，喝牛奶時不應該加糖，加糖會影響對牛奶的消化吸收。但傳統(tǒng)上我國消費者喜歡喝加糖的牛奶，那么，加糖到底好還是不好呢?帶著這個疑問，記者采訪了湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉菊英副教授，她認為，牛奶加糖或不加完全可以按照個人喜好選擇，不必禁忌。

研究指出，加糖會影響對牛奶的吸收，原因在于糖在人體中分解形成酸，會與牛奶中的鈣中和。劉主任說，其實絕大多數(shù)奶粉類產(chǎn)品本身就加了糖，我國至今沒有發(fā)現(xiàn)因加糖導致消化不良的報告。每100毫升牛奶含熱量68卡，加糖可適當補充人體熱量。對新生嬰兒、需要補充高能量的特殊群體來說，牛奶加糖飲用，能量供應的營養(yǎng)來源更合理。

另外，劉主任說，人體的胃本身就產(chǎn)生酸，因此，糖在人體中分解為酸，會與牛奶中的鈣中和，這種說法完全是站不住腳的。

還有研究提出，在煮牛奶時不宜加糖，因為牛奶和糖在高溫下會形成一種不能被人體吸收的物質(zhì)，對健康不利。劉主任指出，實際上，在高溫下，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸發(fā)生反應的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應被稱為“美拉德反應”，與面包皮變褐是同樣的道理，這種褐變反應雖然造成少量賴氨酸的損失，但對人體完全無害。

最后，劉主任強調(diào)，只有一些對糖吸收不良和糖不耐受，也就是吃糖容易腹瀉的人，才應盡量避免在牛奶中加糖。