藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品

反式脂肪酸能延長食品的保質期，還會增加食品的賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險，而且還會影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內堆積。所以，如果食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購買時應特別慎重。

磷酸和磷酸鹽：

藏身之處——飲料

磷酸和磷酸鹽的加入，能讓食品改善口感，保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽，容易干擾鈣在體內的吸收，從而增大骨質疏松和貧血的危險，而且對高血壓和心臟病也有不利影響。

藏身之處——膨化、煎炸食品

鋁能讓淀粉制品口感更好，但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量，可能還會導致神經系統(tǒng)紊亂。

亞硝酸鹽：

藏身之處——加工肉類食品和腌制食品

在食品中添加亞硝酸鹽后，會使肉類呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，而且也能延長食品的保質期。但是，它會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。

藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品

反式脂肪酸能延長食品的保質期，還會增加食品的賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風險，而且還會影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內堆積。所以，如果食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購買時應特別慎重。