早點必備——關(guān)于奶酪的那點兒小秘密

簡介：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分，獨特的發(fā)酵工藝，使蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)到了96%～98%。

功效：奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，增進(jìn)代謝加強活力，保護(hù)眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時吃一些奶酪有助于預(yù)防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

適合人群：所有人群均可食用奶酪。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。

奶酪的口味多種多樣

法國有一句諺語，叫作“一座村莊，一種奶酪”。由此可見，法國奶酪品種和口味的豐富。法國每個地區(qū)都因制作工序和配料，乃至氣候和地理環(huán)境不同而擁有自己獨特的奶酪：水草肥美的北部農(nóng)牧業(yè)區(qū)諾曼底，就以含豐富奶脂的牛奶奶酪知名;內(nèi)陸牧草稀少的奧弗涅山區(qū)，生產(chǎn)的則是氣味濃郁的山羊奶奶酪……

作為法國美食的象征之一，奶酪在法國人的日常生活中占有很重要的地位。據(jù)說，有95%的法國人每周至少吃一次奶酪，許多人則習(xí)慣一日三餐中有兩頓都要吃奶酪。法國每年生產(chǎn)150多萬噸奶酪，人均年攝入量約25公斤。