近日，一項(xiàng)報(bào)告指出，吃得過(guò)冷過(guò)熱都會(huì)有損腸道和身體機(jī)能，平時(shí)多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

“趁熱吃”一向是中國(guó)人待客的一句客套話，不過(guò)，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國(guó)人的飲食一直離不開(kāi)“熱”這個(gè)字。這是因?yàn)�，亞洲人體質(zhì)相對(duì)較弱，吃熱食可以為身體 提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時(shí)吃得食物本身熱量更高，因此對(duì)食物溫度沒(méi)有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu) 中冷食較多。

“當(dāng)然，中國(guó)人愛(ài)吃熱還有一個(gè)原因是，許多食物的美味需要溫度來(lái)‘激發(fā)’，而中國(guó)人的味覺(jué)和嗅覺(jué)早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食 成為國(guó)人千百年來(lái)不變的飲食習(xí)慣。”上海遠(yuǎn)大心胸醫(yī)院胸外科主任倪浩特別提醒您。

盡管如此，現(xiàn)在卻有越來(lái)越多的研究顯示，飲食過(guò)熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50— 60℃的食物，超過(guò)這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過(guò)燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果 經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長(zhǎng)在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來(lái)說(shuō)同樣是最合適的。用嘴唇感覺(jué) 有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的。”倪浩主任說(shuō)。同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙 齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過(guò)50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的 食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。