大白菜是冬天飲食菜籃子里的主角。應(yīng)該怎么挑選呢?買回家馬上吃的，和準(zhǔn)備儲藏的，挑選方法一樣嗎?

一般來說，優(yōu)質(zhì)大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好;長期儲存的，就要買松散點(diǎn)的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。

挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜，還有別的方法。首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的凈菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購后要貯藏的，應(yīng)選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。

最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。