有幾位朋友問，聽有的醫(yī)生說，多喝豆?jié){會(huì)發(fā)胖，特別是加入花生、核桃等高油脂配料打出來的豆?jié){更是如此。豆?jié){的確營(yíng)養(yǎng)好又好喝，怎么喝才能避免發(fā)胖問題呢?

說到這個(gè)話題，就一定要明確一個(gè)基本道理：一種食品是否發(fā)胖，并不在于它是否“增肥食品”，而在于你如何去吃它——怎么吃，吃多少，什么時(shí)候吃，和其他東西如何搭配。

1、果仁雖營(yíng)養(yǎng)，不能過多放

先說豆?jié){本身的原料，就是大豆。大豆含脂肪約16%~18%，能榨出豆油來，但仍不屬于高脂肪食品。打豆?jié){的豆子通常比榨油的豆子脂肪偏低，可以按照脂肪含量不超過16%來考慮。

黃豆做成豆?jié){，正常情況是1杯干豆子加10杯水(這是家做的濃豆?jié){，外面賣的豆?jié){往往是1倍干豆子加20倍的水)，那么一碗豆?jié){約300毫升，其中大約含30克豆子的內(nèi)容物，大約含有4.8克脂肪。相比之下，半斤全脂牛奶的脂肪含量為7.5克，要高于豆?jié){中的數(shù)量。所以說，純的豆?jié){不能說是一種增肥食品，甚至可以說，在蛋白質(zhì)飲料中，它的能量是偏低的，有利于控制體重。

如果打豆?jié){的時(shí)候加入一半的花生，事情就會(huì)發(fā)生改變�；ㄉ�的脂肪含量大約是40%，同樣的豆水比，出來一碗的豆?jié){當(dāng)中的脂肪含量就變成了8.4克，這個(gè)數(shù)值就要高于牛奶的脂肪量了。如果把花生換成核桃和大豆配合呢，這個(gè)數(shù)值就會(huì)變成11.4克。

所以，在制作豆?jié){的時(shí)候，一定要注意，以大豆(黃豆、黑豆或青豆)為主，少量配合其他高脂肪的果仁(花生、核桃、松子、杏仁、腰果等)，就可以在獲得多種原料營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，控制豆?jié){的總脂肪量。

2、豆?jié){稀一點(diǎn)，每天只一碗

醫(yī)生所擔(dān)心的問題在于，很多家庭在制作豆?jié){的時(shí)候，豆水比并不是1：9-10，而是只加四五倍的水。在這種情況下，一碗濃漿當(dāng)中的脂肪含量顯然就會(huì)成倍增加。

從傳統(tǒng)上來說，豆?jié){是一種比較稀的蛋白質(zhì)飲料，并不應(yīng)該是粘糊糊的漿狀。這種情況下，它的脂肪含量就很低，根本不需要考慮所謂增肥問題。市售豆?jié){的脂肪含量都低于牛奶。

由于大部分人沒有數(shù)量概念，家庭自制豆?jié){時(shí)又往往追求濃香效果，原料數(shù)量很容易超過合適的范圍。從這一點(diǎn)來說，購買袋裝豆子，每次定量投放，是一個(gè)比較安全的方法。