吃對了也能吃出“奇跡”

張老師曾有一位來自保定的腫瘤病人，因為家境不好，一日三餐只能喝粥吃咸菜。后來因為身體太虛弱，白血球太低，不得不中斷了化療。家人很著急，但又沒錢改善伙食。張老師就建議病人妻子，熬八寶粥給病人吃。就這樣堅持了半個月，病人居然又能重新開始化療了，而且最后堅持完了一期化療。但同病房的其他病人，經(jīng)濟條件比他好的反而身體比他弱。這時病人一家才發(fā)現(xiàn)，吃得對比吃得好更重要。剛開始，張老師建議豆類少一點，占2份，米多一點，占4份，堅果占1份。雖然這時候蛋白質(zhì)的比例不是最好的，但因為病人身體不是很好，豆類少點就不會有脹氣的感覺。到后期，張老師建議調(diào)整比例，豆類和米對半分，堅果還是占1份。這時蛋白質(zhì)的互補是最好的。

建議

吃得再好都不如吃得平衡

張老說，如果從很小起我們的膳食就是正確的，那我們至少能夠預防50%的年齡相關(guān)性狀態(tài)和傳染病。不過要吃得“對”并不是那么簡單，一日三餐的吃法，絕不是簡單地配餐、吃飯的問題，更不能簡單的認為哪一種食物，哪一種吃法，就能解決你身體的什么問題。它是一個綜合的、因人、因地、因時、辯證的、不斷調(diào)整的過程，不可千篇一律。一頓飯的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就決定了你的健康狀況，所以吃對了是健康良藥，吃錯了就是慢性毒藥。怎么吃才算健康的?什么都吃但什么都不要多，飲食平衡最重要。

現(xiàn)場

老年人吃多少粗糧才健康?

Q:老年人吃粗糧細糧應該如何分配比例?

A：上了年紀后，人的消化功能衰退，所以老年人不宜過多吃粗糧，一般情況下，粗糧占40%，細糧占60%就差不多了。

Q:山藥每天堅持吃可以嗎?

A：這要看你吃的是什么類型的山藥。山藥一方面可以用來吃，熬粥、做湯、涼拌、蒸煮等都可以;另一方面山藥曬干之后可以入藥，能夠健脾胃，還能補腎，是一種藥食兩用的補品。入藥用的鐵棍山藥，多食容易上火，要注意用量。如果是普通山藥，它的作用相對微弱些。

Q：泡豆?jié){的水到底要不要倒掉?有人說，這水里有豆子的精華，有人說，這水有有毒物質(zhì)。

A：泡豆子前，先把豆子洗一下，然后再倒水泡，這個水不要多，剛好淹過豆子就好，這時候泡的水可以不用倒。一般跑黃豆，水不要，黑豆的話，可以留著，因為黑豆表面的色素為花青素，它是一種水溶性色素，能為人體帶來許多益處。

Q：更年期女性如何通過飲食補鈣?

A：黃豆富含的大豆異黃酮可緩解更年期女性因體內(nèi)雌激素減少而導致的失眠、沮喪、骨質(zhì)流失等癥狀。黑木耳，富含膠質(zhì)，能增強骨骼中的膠質(zhì)，讓骨骼更強健。牛奶，富含容易被人體吸收的鈣質(zhì)。干香菇中含有麥角甾醇，經(jīng)陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可以幫助鈣質(zhì)攝取。不過，新鮮的香菇需要經(jīng)過陽光曬干變成干香菇后才能發(fā)揮效果，所以要挑選干香菇來食用。