不知道人們是否想過(guò)，我們攝入的某些物質(zhì)非但對(duì)健康無(wú)益，還會(huì)阻礙其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收？這些物質(zhì)被稱為“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽，這四類反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中無(wú)處不在，提醒著我們，有必要為了順暢地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而跟它們打一場(chǎng)“保衛(wèi)戰(zhàn)”。

反式脂肪酸：藏身之處---烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

反式脂肪酸能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還會(huì)增加食品的賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風(fēng)險(xiǎn)，而且還會(huì)影響身體正常的代謝，容易讓脂肪在體內(nèi)堆積。解決之道：最好選擇全麥面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果這類食品包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購(gòu)買時(shí)應(yīng)特別慎重。

磷酸和磷酸鹽：藏身之處---飲料。磷酸和磷酸鹽的代表食品當(dāng)屬飲料。

磷酸和磷酸鹽的加入，能讓食品改善口感，保水性更強(qiáng)。但是攝入過(guò)多的磷酸鹽，容易干擾鈣在體內(nèi)的吸收，從而增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)，而且對(duì)高血壓和心臟病也有不利影響。解決之道：最好選擇純凈水、礦泉水和白開水，盡量少喝飲料。

鋁：藏身之處---膨化和煎炸食品。通常，粉條、粉絲中可能會(huì)有鋁的存在。

鋁能讓淀粉制品口感更好，但是它卻會(huì)防止人體對(duì)多種礦物質(zhì)的吸收。如果攝入過(guò)量，可能還會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。解決之道：多吃雜糧、新鮮果蔬，增加膳食纖維攝入量，盡量消除對(duì)身體的不良影響。

亞硝酸鹽：藏身之處---加工肉類食品和腌制食品。其中，香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。

在食品中添加亞硝酸鹽后，會(huì)使肉類呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，而且也能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但是，它會(huì)與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。同時(shí)，它還會(huì)消耗食品中的維生素E和維生素C。解決之道：盡量不要給孩子買香腸，成人吃時(shí)也應(yīng)注意控制量。