米飯，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵��?一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。而黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。

干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究黃豆表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。那么把兩者搭配起來一起吃營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)更豐富呢？
沒有最好的食物，只有最好的搭配。“米飯加豆等于吃肉”，就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)經(jīng)典搭配。

這里的米飯其實(shí)指的所有谷物，包括米和面，比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。這兩類食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收，跟肉的蛋白質(zhì)一樣了。這就是：“米飯加豆等于吃肉”。

但這并不是等于早上吃了豆?jié){，中午再吃米飯。“米飯和豆”一定要一起烹調(diào)才能發(fā)揮最佳功效。比如打豆?jié){時(shí)加些米、煮粥時(shí)加些豆子，或者煮米飯煮粥的時(shí)候加入豆?jié){。不但香味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。效果稍微差一點(diǎn)的搭配，是在一餐中同時(shí)吃“米飯和豆”。比如吃饅頭時(shí)配點(diǎn)豆腐干、喝豆?jié){時(shí)再吃個(gè)包子。

黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。