大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜即或調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

≮功效≯
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護肚臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。

經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

≮適用人群≯
無消化道疾病者都可以食用。

≮適用量≯
每次1-4瓣。

≮特別提示≯
發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。

腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

≮健康紅綠燈≯
辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預(yù)防治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。、

過量食用大蒜會影響視力。

有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。