煮綠豆湯怎么會變紅?夏天我們常常煮綠豆湯來消暑，綠豆湯是消暑的好食物，但是煮綠豆湯的時候為什么會變成紅色呢，下面小編就介紹下這個問題。

煮綠豆湯怎么會變紅?變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

那么，是否煮綠豆湯一定會變紅呢?其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。

綠色和紅色的湯，煮綠豆湯怎么會變紅，在健康效果上會有什么差異呢?我們又做了抗氧化性質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。數(shù)據(jù)分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗氧化作用。

煮綠豆湯怎么會變紅，這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

以上就是煮綠豆湯怎么會變紅的相關內(nèi)容，煮綠豆湯會變紅是很正常的事情，所以大家也都不用驚慌，如果不想綠豆湯變成紅色，用純凈水煮就行了。