“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是日常美食中不可或缺的一部分�，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶葉中三百多種成分具有保健作用。知道嗎，除了泡飲之外，茶葉還可以做成各式菜肴，清香可口，除膩祛病。

用茶做菜的九大疑問解析

問題一：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？

如果從烹調(diào)效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。

問題二：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？

如果單單從制作這個(gè)角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。

問題三：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？

雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。

問題四：用茶湯做菜時(shí)，茶葉都要完全泡開嗎？

茶葉當(dāng)然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個(gè)泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時(shí)間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失。

問題五：茶葉和水的配制比例多少時(shí)效果最好？

如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。

問題六：針對不同的烹飪原料和技法，是不是選用的茶葉會有所不用？

海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時(shí)選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。

問題七：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應(yīng)該怎么辦？

雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實(shí)不能達(dá)到入味的效果,這時(shí)你可以用茶粉提前腌漬，這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。

問題八：菜肴制作時(shí)往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調(diào)料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？

比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時(shí)，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整。

問題九：除了辣椒、香辛調(diào)料、蒜外，還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜？

花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因?yàn)樗鼈兊南阄哆^于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。

茶葉營養(yǎng)小貼士：

茶葉獨(dú)特的保健功效，主要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑，能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，達(dá)到祛病強(qiáng)身的功效。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對人體的不良影響。茶還有抗癌作用，增強(qiáng)機(jī)體解毒酶活性等。

茶葉中的氨基酸含量非常豐富，具有極好的藥理功能。由于茶氨酸能通過血腦屏障進(jìn)入腦部，從而能調(diào)節(jié)腦神經(jīng)機(jī)能，有提高記憶力、降血壓、預(yù)防血管性老年癡呆癥、增強(qiáng)腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會使茶葉中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。