西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

“這道菜基本上適合所有人群。”營養(yǎng)專家指出，尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經(jīng)期以及經(jīng)后，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋。

不過需要注意的是，胃寒的人，炒西紅柿雞蛋時，一定要先把西紅柿完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。

小技巧：廚房寶典

怎樣炒西紅柿不掉皮

方法：將切好的西紅柿過一遍油，再炒就不會掉下皮。

怎樣炒土豆不變色

方法：將切好的土豆片或土豆絲在炒前用涼水浸泡一會，然后將浸泡的水倒掉，用涼水再沖一遍，這樣炒土豆就不會變色。

怎樣炒豆芽沒有腥味

方法：先將洗好的豆芽放在水里焯，開鍋后用漏勺撈出，再過一遍涼水，然后放入油鍋中炒，這樣炒出的豆芽就沒有豆腥味了。

怎樣蒸蛋羹不沾碗

方法：在蒸雞蛋羹之前，先在碗里抹一層油，再放進調(diào)好的雞蛋和水，蒸出來的蛋羹就不沾碗了。